7 советов по выбору холодильного и морозильного стола для кафе и ресторана

Даже маленькая торговая точка не обходится без специального холодильного оборудования. Что уж говорить о крупных сетевых супермаркетах! Чтобы обеспечить разного рода продуктам оптимальные условия хранения и красиво представить их покупателю, используются холодильные витрины. Они могут быть разного размера и типа, поддерживать разный диапазон температур и отличаться еще по целому ряду характеристик ­– купить первую попавшуюся не получится, и именно поэтому мы решили разобраться, какая холодильная витрина лучше в каждом конкретном случае.

Перед покупкой желательно максимально четко определиться, для хранения каких продуктов будет использоваться оборудование, ведь все мы знаем, что кондитерские изделия, мясо и замороженные полуфабрикаты нуждаются в разных условиях хранения.

В зависимости от поддерживаемого температурного режима холодильные витрины бывают таких видов:

• морозильные, или для продуктов глубокой заморозки. Могут поддерживать температуру до -180С и в названии, как правило, имеют приставку –М. Идеально подходят для хранения замороженного мяса, полуфабрикатов и т.д.;
• низкотемпературные витрины, в которых поддерживается температура 0…-60С также можно использовать для хранения замороженных продуктов;
• среднетемпературные витрины поддерживают температуру +1…+70С и подходят для хранения молочной продукции, колбасных изделий, сыров и т.д.;
• кондитерские витрины поддерживают температуру +3…+80С, в их название присутствует буква –К, ну а для каких продуктов они подходят, и так понятно. Часто такие витрины имеют дополнительные полочки для более эффектной подачи тортов, пирожных и прочих изделий;
• универсальные витрины (-6…+60С) отлично подходят для небольших торговых точек, так как оборудование всегда можно переориентировать из хранения, например, замороженной продукции, в хранение сыров и колбас.

Обратите внимание, если витрина будет стоять не в торговом зале, а на улице, необходимо учесть некоторые нюансы. Если летом жара будет достигать +35…+400С, то внутри витрины температура может быть чуть выше, чем та, что вы заранее выставили.

Для каждой витрины есть инструкция по эксплуатации, где указаны оптимальные условия внешней среды.

Виды и размер холодильных витрин

В зависимости от площади торгового зала, его конфигурации и объема продуктов, которые необходимо хранить, выбирают один из следующих типов витрин:

• стандартная горизонтальная витрина привычной формы – самый распространенный и популярный вариант, подходит для помещений любой формы, удобна в эксплуатации;
• настольная холодильная витрина предназначена для демонстрации небольшого количества продуктов;
• угловые витрины часто используются в небольших залах, чтобы с максимальной пользой задействовать пространство. Также такие витрины находят применение в больших супермаркетах и играют роль объединяющего звена двух рядов витрин, расположенных под углом;
• вертикальная витрина отлично подходит для презентации товара, выкладки соков, напитков и десертов.

Теперь что касается размеров. Основной параметр для холодильных витрин – это глубина выкладки товара. Для широкого оборудования этот параметр составляет 110-120 см, для среднего – 95-105 см, для узкого – 80 см.

Выбор зависит от параметров торгового зала, типа и количества продуктов, которые вы собираетесь хранить. Внутри пространство витрины может быть единым, разделенным на лотки или же снабжаться нескольким полочками.

В огромном ассортименте витрины холодильные представлены на сайте магазина ГолдХолод: продукция от разных производителей отличается размером, компоновкой и ценой, есть модели с очень необычным дизайном.

Открытые и закрытые витрины

Витрины могут быть двух разных модификаций:

• закрытые. Подходят для торговых точек, которые осуществляют продажу через прилавок. В этом случае доступ к пространству витрины имеет только продавец, но покупателю открыт отличный обзор. Для продуктов при этом созданы оптимальные условия хранения;
• открытые. Нашли применение в торговых точках с самообслуживанием. В этом случае у покупателя есть не только хороший обзор витрины, но и возможность быстро получить доступ к желаемому продукту.

Чем толще стекло, тем лучше будет витрина поддерживать заданный температурный режим. Иностранные производители снабжают свою продукцию толстым закаленным стеклом.

Его трудно повредить, но даже если подобное произошло, то ни продавец, ни покупатели не получат травмы. С другой стороны, новое стекло придется заказывать из-за границы, а это время.

На этом фоне продукция отечественных компаний, которые не используют закаленные стекла, не выглядит такой уж проигрышной.

Система охлаждения: динамическая или статическая

Чтобы поддерживать заданную температуру в холодильной витрине, по ее пространству циркулируют охлажденные воздушные потоки. Они могут распространяться принудительным образом или естественным.

• При принудительной вентиляции (динамическая система) холод распространяется более равномерно. Хранить в такой витрине можно достаточно большое количество продуктов и не беспокоиться, что какая-то часть товара останется неохлажденной. Минус таких витрин заключается в том, что потоки воздуха от вентилятора могут подсушивать товар и приводить к его обветриванию. Мясо, сыры, рыбу и колбасу в таких холодильниках лучше не хранить – они оптимально подходят для выкладки продуктов в собственной упаковке (молоко, упакованные сосиски и сыр).
• Естественная вентиляция (статическая система) не приведет к обветриванию продуктов, но не позволяет хранить большое количество продукции, так как она не сможет равномерно охлаждаться. В этом случае холодные потоки разносятся не при помощи вентиляторов, а естественным образом. Стоят такие витрины дешевле тех, что используют принудительную вентиляцию.

Система оттаивания и компрессор

Тут все, как и в обычных бытовых холодильниках: либо вы регулярно размораживаете его, либо покупаете модель подороже, и устройство размораживается само.

Витрины без функции автоматического размораживания стоят дешевле, но потребуют больше внимания к себе. Их с определенной периодичностью придется разгружать, выключать из сети, и давать льду оттаять.

Если делать это несвоевременно, то компрессор будет сильно изнашиваться, что приведет к скорому выходу витрины из строя.

Витрины с автоматическим размораживанием максимально просты и нетребовательны в эксплуатации. Тут за всеми процессами следят датчики, которые передают информацию на процессор оборудования, который и принимает решения по поводу функционирования витрины.

Кстати, компрессор – это важнейшая часть холодильных витрин. Сегодня признанным стандартом качества являются компрессоры датской фирмы Danfoss, на которые производитель дает гарантию 3 года.

Материал и подсветка

Внутренняя поверхность витрины может быть выполнена из пищевого пластика, нержавеющей или оцинкованной стали. Пластик – самый дешевый и, в принципе, неплохой вариант, но лучшим материалом в данном случае считается нержавеющая сталь.

Витрина может быть продолжена рабочим столом для продавца. Для его исполнения используют как нержавейку, так и камень – оба материала отлично себя показывают.

Некоторые витрины оснащаются дополнительными полочками, которые могут быть изготовлены из того же материала, что и витрина, либо из стекла.

Для хранения мяса и колбас отлично подойдут витрины с розовой подсветкой, но использовать их для выкладки другой продукции нельзя – товар будет выглядеть неаппетитно и неестественно. Беспроигрышный вариант – витрины с обычной подсветкой.

Встроенный и выносной холод

Витрины с собственной системой генерации холода и компрессором называют системами со встроенным холодом. Такие витрины просты в монтаже, доступны по цене и используются в небольших торговых точках и некрупных супермаркетах. К их недостаткам относят повышенный уровень шума и теплоотдачу, поэтому придется организовать надежную систему кондиционирования зала.

Под выносным холодом подразумевают систему, в которой несколько витрин подключены к одному или нескольким генераторам холода, а они, в свою очередь, размещены за пределами торгового зала, в отдельном помещении.

В этом случае удается избавиться от шума и увеличить полезное пространство по сравнению с витринами тех же размеров со встроеннй системой холода. Более того, все тепло по системе коммуникаций отводится за пределы зала и выбрасывается на улицу.

Такие витрины используются на достаточно просторных площадках, они стоят дороже и сложнее в монтаже.

Естественно, перед покупкой холодильной витрины изучите условия хранения продуктов, которые вы собираетесь выкладывать. Обратите внимание на продукцию таких производителей, как МариХолодМаш, Россинка, Ариада, Айсберг, Cryspi, GOLFSTREAM, Linde и Arneg.

Советы по выбору холодильных шкафов для предприятий общепита

Холодильный шкаф представляет собой универсальную и самую популярную разновидность холодильных установок. Холодильно-морозильное оборудование используется практически везде:

• в продовольственных магазинах;
• на пищевых производствах;
• в кафе, барах ресторанах;
• на рынках;
• в медицинских учреждениях;
• аптеках;
• залах для дегустации;
• на различных демонстрациях;
• в холлах отелей;
• служебных помещениях разного назначения;
• на любых мероприятиях.

Большой спрос на данный тип техники послужил причиной представления на рынке огромного ассортимента, отличающегося внешними формами, дизайном и размерами.

Основные функции оборудования

В зависимости от функционального предназначения холодильные шкафы разделяют на несколько видов:

• промышленный;
• демонстрационный;
• кондитерский;
• медицинский;
• барный;
• фригобар;
• винный;
• хьюмидор (для сигар);
• для сыра.

Главной функцией современных холодильных установок является хранение различных продуктов в наиболее подходящих для них условиях на протяжении длительного промежутка времени. Таким образом, необходимо учитывать разницу между холодильными и морозильными шкафами.

Холодильные установки данного типа используются для поддержания необходимой температуры, а также определенной степени влажности для хранения тех или иных продуктов.

При правильной выкладке всего ассортимента можно распределить товар на небольшой площади, что предоставляет возможность существенно повысить объемы продаж.

Кроме того, использование холодильных шкафов с целью демонстрации продуктов питания и напитков способствует тому, что покупатель может достаточно быстро выбрать все, что ему необходимо.

Такое оборудование помогает охладить напитки во время жаркого сезона, поэтому будет притягивать внимание огромного числа клиентов.

Виды холодильных шкафов для напитков и продуктов питания

1. низкотемпературный – работает при диапазоне температур от -12 до -22 °С;
2. среднетемпературный – предназначается для хранения товаров при температуре от 0 до 8 °С;
3. плюсовой.

В зависимости от места применения выделяют следующие типы:

• в зоне доступности клиентов;
• в месте хранения запасов продуктов, напитков, лекарств.

По методу охлаждения различают холодильные шкафы:

• с принудительной циркуляцией охлажденных потоков воздуха;
• с естественным перемешиванием нагретого воздуха с охлажденным.

В зависимости от места крепления компрессорно-конденсаторного устройства выделяют холодильные установки с нижним или верхним агрегатом.

• с непрозрачными дверьми, изготовленными из металла, они еще называются глухими. Представляют собой идеальный вариант для оснащения места вне видимости для клиентов;
• холодильные шкафы с прозрачными дверьми из стекла устанавливаются в зоне видимости покупателей;
• шкафы-витрины – предоставляют возможность совместить хранение продуктов с их демонстрацией.

По конструкции дверей различаются такие холодильные установки:

• с раздвижными дверьми;
• распашными;
• скользящими, самозакрывающимися из стекла.

Кроме того, сегодня производятся холодильные шкафы, предназначающиеся для хранения различных напитков.

Также есть специальные универсальные шкафы, работающие в температурном диапазоне от -5 до +5 °С.

Это многофункциональное торговое оборудование, в котором сочетаются такие функции, как хранение и демонстрация товаров. Они могут быть оснащены не только стеклянными, но и глухими дверьми. Внутри устанавливается несколько полок, которые при необходимости регулируются по высоте.

Как выбрать качественное оборудование для предприятия общепита?

Подбирать модель холодильного шкафа необходимо с учетом того, в каком месте он будет использоваться и какие товары будут в нем храниться. Кроме того, следует обращать внимание и на объем оборудования. Оно может быть оснащено различными полками, специальными корзинами для хранения фруктов или овощей, а также противнями для кондитерских изделий, вкатными тележками, крюками и кронштейнами для подвески того или иного товара, контейнерами из пластика или перфорированными поддонами.

Для хранения продуктов, не имеющих упаковки, лучше отдать предпочтение моделям холодильных шкафов с качественной статической системой охлаждения. Выбирая установку для торгового предприятия, следует остановить свой выбор на оборудовании с динамической либо конвекционной системой, предназначающемся для хранения упакованных товаров.

Следует учитывать и класс энергосбережения. Так, двухдверные модели относятся к шкафам с высоким классом энергосбережения.

Основными критериями для выбора холодильного шкафа служат:

• целевое предназначение установки;
• класс сбережения энергии;
• климатический класс;
• условия использования;
• интенсивность применения;
• размеры;
• вместительность.

Холодильный стол для приготовления и демонстрации салатов называется саладеттой.

Электрические кипятильники — очень полезное оборудование для заведения общепита, особенно, если у вас достаточно большой поток посетителей. О других видах кипятильников читайте здесь.

Пищеварочный котел позволяет приготовить большое количество первых или вторых блюд за раз. О разновидностях данного оборудования вы можете прочитать по https://vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/pishevarochnyje-kotly.html ссылке.

Какие фирмы-производители наиболее популярные?

Рolair

Все модели полностью соответствуют всем нормам и стандартам.

Их корпуса изготовлены из нержавеющей стали и имеют разную окраску.

Можно подобрать шкаф со стеклянной или непрозрачной дверью. В зависимости от типа модели оборудование можно приобрести, заплатив от 50 до 150 тысяч рублей.

Отзыв пользователя:

«Очень удобно пользоваться холодильным шкафом Рolair. Еще ни разу не пожалел, что выбрал технику именно этого производителя для своего предприятия».

«Премьер»

Холодильные шкафы российской компании «Премьер» практически ничем не отличаются от моделей остальных производителей. Данная фирма представляет на современном техническом рынке большое количество разнообразных моделей, отличающиеся между собой вместительностью, а также температурными режимами, типом дверей и системами охлаждения.

Стоимость: 35–75 тысяч рублей.

Отзыв владельца предприятия: «Такие холодильные шкафы позволяют разместить огромный ассортимент товаров, что очень удобно. Кроме того, они яркие и имеют оригинальный дизайн».

«Ариада»

• Холодильные шкафы производителя «Ариада» представлены различными моделями.
• Главными техническими характеристиками являются простота, удобство, экономичность.
• Любую из моделей данной фирмы можно приобрести по цене от 60 тысяч рублей.

Отзыв работника предприятия: «Многим моим сотрудникам нравится простота эксплуатации холодильника «Ариада».

К тому же покупателям удобно выбирать необходимые продукты и напитки».

«Бирюса»

Холодильные шкафы «Бирюса» – это многофункциональные шкафы-витрины. Они работают при температурном режиме от 1 до 10 °С. Все модели оснащены стеклянными дверьми и имеют разные параметры.

Приобрести их можно по цене от 15 до 30 тысяч рублей.

Отзыв владельца предприятия: «Привлекла доступная стоимость. Однако, несмотря на сравнительно низкую цену, оборудование является высококачественным».

ШХ-0.7

Холодильные шкафы ШХ-0.7 являются профессиональными установками, которые идеально подходят практически для любого места использования.

Оборудование обладает внутренним объемом, равным 700 литрам, и имеет достаточно толстые стенки. Температурный диапазон можно изменять в пределах от +1 до +12 °С.

Холодильник оснащен четырьмя удобными полками, каждая из которых может выдержать примерно сорок килограммов.

Рыночная цена оборудования составляет около 50 000 рублей.

Холодильный стол: советы по выбору и обзор производителей

Холодильные столы являются основным видом техники на пищевом производстве.  Оборудование профессиональной кухни должно быть особенным по многим причинам. К ним относятся большие объемы производства, специальные технологические процессы, условия окружающей среды и другие.

Важно и то, что помещение для приготовления пищи в кафе, баре либо ресторане не всегда бывает достаточно большим. Для оптимизации пространства используются разные «хитрости». Среди наиболее эффективных способов – комбинированные агрегаты.

Одним из них является холодильный стол (или морозильный, в зависимости от рабочей температуры).

Изделие представляет собой широкую тумбу с внутренними камерами и компрессорно-конденсаторным агрегатом . В отсеках поддерживается низкая температура, они нужны для хранения ингредиентов. Рабочая поверхность (столешница) не охлаждается, на ней готовят блюда к реализации.

В настоящее время на рынке много марок холодильных столов. Большинство брендов представлено широким ассортиментом. Это хорошо, можно найти модель, подходящую для конкретных условий производства. И, в то же время, плохо, при большом разнообразии товара, трудно сделать правильный выбор. Какими критериями следует руководствоваться?

Советы по выбору холодильного шкафа

По назначению

Сначала необходимо определиться, для чего покупается оборудование. Во-первых, какой стол нужен, холодильный или морозильный? У первого в камерах поддерживается от – 2 до + 12 град С.

Такая модель хорошо подходит для недолгого хранения продуктов в свежем или охлажденном состоянии: фруктов, овощей, молока, напитков, готовых блюд. У второго данный параметр значительно ниже, от – 10 до – 25 град С.

Подходит для полуфабрикатов, мяса, рыбы и прочего, в состоянии глубокой заморозки.

По рабочим параметрам

При выборе модели, надо обращать внимание на материал рабочей поверхности. В большинстве случаев это пищевая сталь AISI 304 или аналогичной марки. Она прочная, долговечная, максимально гигиеничная.

Не боится высоких температур и перепадов влажности. Столешницы из полипропилена тоже достаточно твердые. Они легче и дешевле, на них можно работать без разделочных досок.

Каменные берут только для пиццерий, о них говорилось выше.

Кроме назначения холодильного стола, следует подумать и о его расположении на кухне. По месту установки, оборудование может быть пристенным или островным. В первом случае дверцы находятся только с одной стороны, во втором – с двух .

Высота стандартных моделей составляет 80 — 85 см. Ширина (глубина) – 60 или 70 см. 80 см встречается редко. Второй вариант (700 мм) самый популярный. Такие столы называют гастрономированными. Их размеры дают возможность применять унифицированные емкости.

Длина зависит от количества камер или ящиков (при наличии последних, изделие стоит дороже). В ящики удобно класть порционные продукты или тесто. Двери могут быть стеклянными.

Они применяются для хранения напитков и их продажи, а также для демонстрации ассортимента.

Физические характеристики холодильных шкафов

О подборе стола по степени охлаждения говорилось выше. К сказанному хотелось бы добавить, что надо обратить внимание на шаг регулятора температуры. Чем это значение меньше, тем точнее можно настроить условия хранения продуктов.

Для правильного выбора имеет значение температура окружающей среды, поскольку холодильные столы имеют различный класс по климатическому исполнению. Если техника будет стоять в горячем цехе, то надо, чтобы она могла работать при +40 — +45 град С.

По энергопотреблению, практически все современные модели делаются экономными. Тем не менее, желательно посмотреть на толщину стенок. Чем она больше, тем лучше изоляция, тем меньше потерь тепла. Контроллеры следят за температурой воздуха в помещении и в камерах, отслеживают периодичность открывания дверцы. По их данным система выбирает самый экономичный режим работы.

Система охлаждения может быть статической или динамической. Если оборудование берется для предприятия общественного питания, то первая не подходит.

Вторая предусматривает циркуляцию холодного воздуха в камере, за счет чего температура даже в труднодоступных местах понижается быстро.

И лучше поддерживается на заданном уровне, не смотря на то, что двери отсеков в течение смены открываются довольно часто.

Важные «мелочи»

При выборе холодильного стола не лишним будет обратить внимание на некоторые детали – с виду, незначительные, но повышающие удобство пользования. А значит, и производительность труда.

В конструкции не должно быть элементов, которые бы выступали за пределы столешницы. И хорошо, если ее передний край сделан с закругленными углами. На задней стенке рабочей поверхности (у пристенных столов) ставится бортик, чтобы ничего не ронять на пол.

У некоторых моделей двери камер закрываются автоматически. У других – можно менять расстояние между полками. Ну и, разумеется, комфортная работа невозможна без панели управления с индикаторами. Чем больше сведений выводится на дисплей – тем лучше.

Наличие автоматической разморозки не является необходимой функцией. Но с ней поварам легче работать, что в условиях большой загруженности очень важно. К тому же, появляется возможность сделать непрерывным процесс приготовления пищи и ее хранения.

Хладагент должен отличаться высокой производительностью и безвредностью. В большинстве случаев, применяются R600, R290, R404а и R134а, соответствующие названным условиям. Первые два все чаще используются европейскими производителями, вторые два – российскими.

Желательно, чтобы компрессор был достаточно мощным и с низким уровнем шума.

Физические особенности

Выбирая холодильный стол, следует учитывать все каналы поступления тепла во внутренние камеры. Их три:

• Продукты. Если их кладут в холодильный отдел при температуре +20 или +25 град С, то это значение надо понизить до +4 град С.
• Среда помещения. Кухня может быть «холодной» или «горячей». В последнем случае, в характеристиках стола может быть указано «тропическое исполнение». Или температура выше +40 град С.
• Дверь. Чем чаще ее надо открывать, тем более мощным должен быть агрегат.

Все теплопритоки «гасит» компрессорно-конденсаторная система. Но покупатели нередко совершают распространенную ошибку. Поскольку оборудование не дешевое, то, в стремлении сэкономить, на профессиональную кухню ставят бытовое устройство. Или в горячий цех монтируют прибор, предназначенный для работы в прохладной среде.

Однако, любой компрессор рассчитан на компенсацию определенного количества тепла. Если теплопритоки значительно выше, то система работает с минимальным перерывом, или вообще безостановочно. И, естественно, ломается раньше заявленного срока.

Рекомендации из практики

Расположение компрессорно-конденсаторного агрегата может быть верхним или нижним. В последнем случае, камера охлаждения поднимается на определенную высоту, приблизительно равную высоте агрегата.

Повару с ней удобнее, не надо каждый раз сильно нагибаться, доставая ингредиенты с нижних полок. Зато мастеру при ремонте работать труднее.

И еще один нюанс – агрегат, смонтированный внизу, находится близко к полу и потому быстрее забивается пылью.

По поводу фреонов. Обычно применяются популярные хладагенты, проблем с заправкой не возникает. Но лучше проверить тип вещества во время покупки, так как некоторые изготовители с недавних пор начали заливать в системы редкие марки.

Фильтры надо чистить или менять еженедельно. Иначе оборудование долго работать не будет. И, наконец, перед покупкой следует выяснить, есть ли возможность профессионального обслуживания данной марки в том регионе, где она будет эксплуатироваться.

Производители холодильных шкафов

На рынке существует много производителей холодильных столов. Есть среди них и отечественные компании. Их продукция находится на уровне зарубежных образцов, а цена – заметно дешевле.

Desmon (Италия)

По холодильным столам Desmon предлагает пять серий с несколькими модификациями в каждой. Количество дверей – от 2 до 4, с объемом камеры от 226 л. до 620 л. В некоторых моделях любую дверцу можно заменить комплектом из 2-х или 3-х ящиков.

Производится 2 серии столов для пиццы. Отличаются температурным режимом и столешницами: у GPZ от -2 до +8 град С, с гранитной рабочей поверхностью, у TS от 0 до +10 град С, поверхность из нержавейки. У каждой модели 4 модификации.

Все они, фактически, являются универсальными холодильными столами, доработанными для конкретной технологии. У них есть салат-бары и стеклянные витрины с охлаждением.

Изделия оборудованы электронным управлением, принудительной вентиляцией и нейтральным (неохлаждаемым) ящиком.

Inox Electric (Македония)

Эта фирма выпускает морозильные столы двух серий: XPS и DIAM. Оборудование работает в температурном режиме от – 12 до – 18 град С. Все модификации, кроме одной, двухдверные. Агрегаты поставляются с электронным управлением, автоматической разморозкой и принудительной вентиляцией. Материал внешней и внутренней отделки – нержавеющая сталь.

Холодильные столы для пиццы Inox Electric снабжены гранитной рабочей поверхностью. Все остальное выполнено из нержавейки. Большинство моделей имеют значительный объем камер охлаждения. Они предназначены для кухонь, работающих с высокой степенью загруженности в крупных заведениях.

Fagor (Турция)

Турецкие морозильные столы Fagor серий MSN и MFN предлагаются в островном или пристенном исполнении. Они сделаны полностью из нержавейки. В компрессорно-конденсаторный агрегат залит фреон R134а. Дополнительно имеется полиуретановая изоляция. Категория по климату позволяет работать при температуре окружающего воздуха до +43 град С.

HICOLD (Россия)

Полюс (Россия)

Отличительной особенностью продукции компании Полюс является низкая цена при высоком качестве. Собственное производство начато в 2003 году. Холодильные столы делаются на импортном оборудовании, с применением зарубежных материалов и комплектующих.

По сравнению с аналогами, у холодильных камер этой марки низкое энергопотребление. Многие изделия продаются под брендом Carboma.

Кроме реализации собственной продукции, фирма является официальным представителем некоторых отечественных и зарубежных предприятий.

Кроме перечисленных, на рынке присутствуют и другие компании, среди которых есть очень крупные и популярные. Electrolux (Италия) и Hackman (Финляндия) представляют верхний ценовой сегмент.

Их оборудование с выносными агрегатами предназначено для элитных гостиниц и ресторанов. FAGOR INDUSTRIAL (Испания), Angelo Po (Италия) работают в бизнес-классе.

Производители с Пиренейского полуострова недавно полностью обновили ассортимент, предлагая линейку моделей Neo Generation с большим выбором в средней ценовой категории.

Нижний «этаж» занимают отечественные фирмы. Кроме указанных выше, это EQTA, Cryspi, Polair, KAYMAN и другие. Их продукция популярна не менее зарубежной, благодаря высокому качеству и низкой стоимости.

Первое обеспечивается работой по современным технологиям и применением импортных узлов. Например, на EQTA Smart устанавливаются агрегаты Aspera из Италии и контроллеры EVCO.

Еще одна выгода российской продукции – быстрая доставка запасных частей.

От правильного выбора холодильного или морозильного стола во многом зависит удобство и производительность работы персонала, а значит, популярность предприятия у посетителей и его экономическая эффективность.

Холодильные и морозильные столы: компактность и комфорт в работе

Организация работы на профессиональной кухне при недостатке места – с такими трудностями сталкиваются самые разные предприятия. В случае возникновения подобных задач холодильные и морозильные столы становятся их удобным решением.

Правильная организация пространства на профессиональной кухне

Решение в таких случаях может оказаться достаточно простым: правильный подбор технологического оборудования. Например, установка пароконвектомата автоматически разгружает вашу кухню – можно смело избавляться от плит, жарочных поверхностей и духовок. Механизация «ручных» процессов при помощи овощечисток, овощерезок и прочего современного электромеханического оборудования также увеличивает полезное пространство – хотя бы за счёт того, что в процессе подготовки продуктов задействуется гораздо меньше персонала.

Сложнее разобраться с хранением продуктов: на их объёме невозможно сэкономить. При недостатке холодильных агрегатов ставится под угрозу существование и деятельность предприятий общепита.

Современные холодильные и морозильные столы, представляющие собой пример симбиоза различных функциональных особенностей в одной технологической единице, являются полезным и даже незаменимым решением подобных проблем.

Функциональный «симбиоз» выражается в гармоничном и успешном сочетании в данных агрегатах функций холодильной камеры и готовочной поверхности стола для комфортного приготовления всевозможных блюд.

Холодильные и морозильные столы экономят место и время

Холодильные и морозильные столы– это универсальное компактное оборудование. Его использование несёт для заведения общественного питания целый ряд преимуществ, основным из которых является экономия места. Компактность сама по себе спорна – встречаются небольшие модели, но, в принципе, это оборудование может иметь порядка 3 метров в ширину. Однако экономия полезной площади налицо: аналогичный по вместительности холодильный шкаф занимает не намного меньше места, но его можно использовать исключительно для хранения продуктов, тогда как столешнице на кухне найдётся тысяча применений.

Другой несомненный плюс – это экономия времени. Поэтому зачастую холодильный стол приобретается не из-за недостаточности места, а с целью оптимизации рабочих процессов. Если продукты находятся непосредственно «под столом», персонал вашего заведения сможет работать гораздо быстрее.

Это очень практично, особенно когда стол подобран в точном соответствии с потребностями кухни. Например, использование выдвижных ящиков вместо распашных дверей во многих случаях на порядок ускоряет процессы.

Вообще, ассортимент этого оборудования необычайно широк, поэтому перед покупкой стоит разобраться в его специфике.

Технологические особенности

В зависимости от температурной планки, обеспечиваемой и поддерживаемой конкретным оборудованием, оно может быть отнесено к той или иной подгруппе. Можно выделить перечисленные ниже основные подгруппы.

• Среднетемпературные или холодильные столы, диапазон температур в которых составляет -5…+10 градусов Цельсия. Как правило, предназначены не столько для хранения продуктов, сколько для удобной организации рабочего пространства. Поэтому разновидностей и модификаций в этом классе очень много.
• Низкотемпературные или морозильные столы – внутри камеры поддерживается температура до -20 градусов Цельсия. Чтобы продукты питания стали пригодными для использования в приготовлении блюд, важно обеспечить их правильную разморозку, поэтому поверхность применяется обычно не для них, а для каких-либо других продуктов.

Столешница часто обеспечивает дополнительное охлаждение находящихся на ней продуктов, что часто существенно упрощает работу повара. Например, при приготовлении кондитерских изделий можно не опасаться, что шоколад растает и растечётся по поверхности. Полезной эта функция будет при работе с мясными и рыбными изделиями.

Что касается самого принципа охлаждения, то чаще всего холодильные столы комплектуются динамической, то есть вентилируемой системой. Это удобно для гарантии равномерного распределения температур в камере. При этом в работе оборудования применяется как динамический, так и статический способ охлаждения.

Покупатель может выбрать холодильный стол с расположением рабочих органов или холодильного агрегата с той стороны, с которой это будет удобно в условиях конкретной кухни.

Также агрегат может быть расположен в верхней или нижней части. В первом случае внутренний охлаждаемый объём будет несколько больше.

Зато, разместив охладительный блок в нижней части оборудования, можно значительно уменьшить его габариты.

Корпуса выполняются из стали – предпочтение отдаётся нержавейке, поскольку она гигиенична и не требует особого ухода. Для термоизоляции стенки заливаются пенополиуретаном, поэтому холодильный стол можно эксплуатировать даже в условиях горячего цеха.

Материал столешницы

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ является одним из самых универсальных материалов, подходящих для разнообразных технологических процессов или просто для размещения оборудования, посуды и кухонной утвари. Столешница с таким покрытием хорошо отмывается, она прочная и стойка к внешним воздействиям. Кроме того, эту поверхность легко сделать охлаждаемой благодаря идеальной теплопроводности стали.

КАМЕНЬ – материал, который оптимально подходит для работы с тестом и кондитерскими изделиями.

Как правило, столешницы изготавливают из полированного гранита, хотя возможно использование и других материалов с подобными свойствами. Каменная поверхность сохраняет прохладу, к ней не прилипает тесто.

Как и в случае с нержавеющей сталью, камень прочен и износостоек, его легко содержать в чистоте.

ПОЛИПРОПИЛЕН – материал, который используется для изготовления разделочных досок. Соответственно, полипропиленовая столешница будет идеальной для разделки мяса, рыбы или овощей. Наиболее часто такие поверхности применяют для приготовления салатов. Кроме того, этот материал удобен в работе с рыбой и морепродуктами, поскольку он не впитывает специфические запахи.

Столешницы могут быть как сплошными, так и с углублениями, рассчитанными на установку стандартных гастроёмкостей. Такая опция необходима, если стол используется для приготовления салатов или пиццы.

В первом случае ингредиенты нарезаются на рабочей поверхности и смешиваются непосредственно в гастроёмкости, где могут храниться некоторое время при оптимальной температуре.

А в специальных столах для пиццы в охлаждаемых контейнерах размещают нарезанную начинку – это во много раз ускоряет и упрощает производственный процесс.

В некоторых случаях и условиях очень удобным может оказаться возможность использования некоторых моделей холодильных столов для пиццы в качестве витрины непосредственно в ресторанных или обеденных помещениях заведений общественного питания. Посетитель может выбрать понравившиеся ингредиенты, и повар у него на глазах начинит ими краст (так называется тестовая заготовка для пиццы). Сегодня такая форма работы пиццерий становится всё более популярной.

Что нужно знать, покупая холодильный стол?

Затронем нюансы, которые следует иметь в виду, покупая холодильный стол. В силу широты ассортимента в данном сегменте рыночного предложения важно выбирать наиболее подходящее оборудование, способное отвечать многочисленным уникальным требованиям вашего личного кухонного пространства и процесса.

• В зависимости от размеров вашей кухни и ее «начинки» (мебель, оборудование, запланированные свободные пространства и так далее) важно определиться с необходимыми габаритами холодильного стола. Не забывайте о возможности приобретения «островной» конструкции: в таком случае с ним можно будет работать с двух сторон, и доступ к охлаждённым продуктам также будет двухсторонним.
• Также стоит обратить внимание, что помимо стандартных распашных дверей производители часто предлагают установку выдвижных ящиков. Холодильный стол с выдвижными ящиками удобен, когда приходится работать с множеством ингредиентов – каждый продукт будет храниться в специально отведённом для него отсеке. Обратите внимание на то, что ручки не должны выступать за корпус, в противном случае они будут создавать серьёзные помехи в работе.
• Внутри могут располагаться полки – убедитесь, что они удовлетворяют вашим потребностям. Сейчас актуальным вопросом становится стандартизация и совместимость с профессиональным оборудованием, поэтому если направляющие для полок сочетаются со стандартными гастроёмкостями – это огромный дополнительный плюс. В этом случае охлаждённое блюдо прямо из холодильника можно загрузить в пароконвектомат.
• О рабочих поверхностях мы писали выше. Стоит упомянуть возможность установки на столешнице встроенной мойки – это ценная опция, которая может ускорить, например, приготовление салатов. Обратите внимание на наличие бортов – это способствует рациональному расходу продуктов, которые не смогут просыпаться на пол. Кроме того, так проще поддерживать чистоту в помещении.
• Иногда для производства требуется, чтобы оборудование обладало мобильностью – в таком случае стоит выбрать модель, которая устанавливается на колёсики. Обычно такой вариант предлагается в качестве опции, а общепринятый стандарт подразумевает использование регулируемых по высоте стальных ножек.

Выбираем производителя холодильного стола

Как известно, качество оборудования полностью зависит от изготовителя. Компания «Комплекс-Холод» выбрала из всего многообразия, имеющегося на рынке, двух наиболее надёжных производителей, выпускающих холодильные столы различных ценовых категорий.

Холодильные столы «Infrico»

Премиум-класс в нашем каталоге представлен оборудованием из Испании.

 Холодильные столы «Infrico» являют собой яркий пример гармоничного сочетания столь важных качеств оборудования, как комфорт в использовании, высокое качество сборки и работы, современный продуманный дизайн и функционал, экономичное расходование электричества и целый ряд дополнительных опций, упрощающих работу на кухне.

Столы «Infrico» изготовлены из нержавеющей стали, они эргономичны и надёжны. Это холодильное оборудование доступно в обычном и «островном» исполнении. Есть возможность установки выдвижных ящиков, стеклянных дверей вместо металлических. Столешница выполняется с бортами или без них, кроме того, в неё можно встроить мойку.

Отличительной чертой холодильных столов «Infrico» является уникальный способ кондиционирования воздуха, основанный на системе INFRICOOL®. Компания обладает патентом на данное техническое решение.

Она позволяет поддерживать внутри охлаждаемого пространства микроклимат, который в точности соответствует настраиваемым на электронной панели управления параметрам.

Кроме того, система INFRICOOL® снижает потребление ресурсов.

Холодильные столы «Hicold»

«Hicold» – отечественное оборудование, которое можно приобрести по более демократичным ценам. При этом оно мало чем уступает «премиальным» испанцам. Как это сейчас заведено на большинстве российских предприятий, используемые технологии и важнейшие комплектующие импортированы из Европы. Высокое качество сборки, стильный внешний вид и тщательно продуманный функционал выделяют холодильные столы «Hicold» на фоне продукции конкурентных фирм, делая их довольно востребованными и популярными.

«Hicold» предлагает широчайший ассортимент столов, различающихся как по температурному режиму, так и по назначению. Огромный выбор существует по габаритам оборудования и по объёму охлаждаемого пространства. Стальные, гранитные и полипропиленовые столешницы различной глубины также могут комплектоваться мойкой. Доступны выдвижные ящики, удобные дверки из стекла и другие технологические опции.

Заслуживают особого внимания и уникальные столы для пиццы «Hicold», являющиеся очень удобными как в качестве профессионального кухонного оборудования, так и в качестве площадки для интереснейших кулинарных представлений. Такую возможность дают модели со стеклянными надстройками-витринами, устанавливаемые в обеденном зале пиццерии.

Холодильный стол в наше время становится обязательным атрибутом профессиональной кухни. Если вы всё ещё затрудняетесь с выбором этого оборудования, свяжитесь с консультантами компании «Комплекс-Холод», которые дадут вам исчерпывающую информацию и помогут принять верное решение.

« вернуться в раздел статей

Какое нужно холодильное оборудование для кафе и ресторана? — Poster

В индустрии общественного питания крайне остро стоит вопрос хранения продуктовых запасов и готовой продукции, поэтому холодильное оборудование — незаменимый элемент на любой профессиональной кухне. Неважно, небольшое это кафе или ресторан на 500 квадратных метров.

Когда вы решаетесь на открытие своего первого заведения, вы обязательно столкнетесь с проблемой выбора оборудования (кухонного оборудования, оборудования для зала, оборудования для автоматизации ресторана) и главной дилеммой — брать бывшее в употреблении или новое. И если вы, например, решитесь рассматривать бэушное, то что можно покупать спокойно, а с чем лучше не рисковать.

Сейчас на рынке холодильного оборудования огромный выбор различных решений от разных производителей, но большинство из них «заточены» под определенные потребности и условия эксплуатации.

Поэтому совсем необязательно выбирать самый дорогой бренд или покупать все такое же, как у вашего друга-ресторатора, особенно если у него совершенно другой формат заведения.

Так как с новым оборудованием проблем и вопросов обычно гораздо меньше и любой консультант в магазине с радостью подберет вам подходящую морозильную камеру или холодильный шкаф под ваш бюджет, мы решили больше внимания уделить выбору бэушного.

В данной статье речь пойдет о подержанном холодильном оборудовании для заведений общественного питания, его видах, ведущих производителях, тонкостях выбора и сервисного обслуживания. 

Условно для удобства подбора холодильное оборудование можно разделить на:

• шкафы;
• камеры;
• столы;
• витрины;
• льдогенераторы;
• аппараты шоковой заморозки.

Самый многочисленный, если можно так сказать про холодильники, вид — шкафы — разделяют еще на две категории:

1. для хранения продуктов на кухне;

2. для выкладки готовой продукции в зале.

Когда вы будете просматривать объявления о продаже, то заметите, что многие пишут «шкаф обычный», то есть с глухой дверью, как у обычных бытовых холодильников. Но также есть и шкафы с выдвижной дверью, как в шкафах-купе. Обязательно учитывайте это при покупке и планировании рабочего пространства на кухне.

Банальный случай: дверца для доступа к полкам может открыться неполностью или, наоборот, перегородит проход на кухне и будет постоянно парализовать работу.

Какие еще бывают холодильные шкафы

Все шкафы также разбиты по классам в зависимости от температурных режимов:

• низкотемпературные;
• среднетемпературные;
• комбинированные;
• шоковой заморозки.

Основной материал для производства — пищевая нержавеющая сталь — наверное, 90% холодильников, особенно среди бэушной техники, которую вы встретите, будет из этого материала.

И это вполне приемлемые изделия для большинства заведений. Однако есть еще более дорогие модели из алюминия, оцинкованной стали с полимерным покрытием и даже пластика. Многое зависит от того, где вы будете их использовать. В большинстве случаев нержавеющая сталь удовлетворит всем вашим требованиям. 

Для крупных заведений с большой кухней более рациональным решением будет покупка камеры. По температурным режимам она не отличается от шкафов.

Главное отличие — корпус, самый важный элемент холодильных и морозильных камер, который состоит из сэндвич-панелей. Это слой теплоизолирующего материала, пенополиуретана между двух листов металла — от его толщины напрямую зависит энергоэффективность камеры.

Помимо шкафов и камер, на профессиональной кухне пользуются спросом и холодильные и морозильные столы, ведь они позволяют экономить пространство кухни, совмещая в себе несколько ролей.

• Рабочий — горизонтальный холодильник с рабочей поверхностью.
• Стол для пиццы — стол с гранитной рабочей поверхностью со специальными полками и дополнительными элементами.
• Саладетта — стол с гастроемкостью для готовых блюд и ингредиентов.

Столы тоже делятся по температурным режимам, как шкафы и камеры, но еще они различаются по габаритам, количеству дверей и ящиков.

Столы могут изготавливаться по индивидуальному заказу, поэтому далеко не каждый бэушный вариант подойдет вам по габаритам, или придется идти на компромисс с другим оборудованием.

Самый важный параметр при выборе витрин — размер и внешний вид, так как они всегда на виду и «работают» в зале. Для более быстрого и детального поиска все витрины условно можно разделить на две категории.

• Настольные — чаще всего небольшого объема, устанавливаются на прилавок.
• Универсальные — для демонстрационной выкладки свежего мяса, рыбы и прочей продукции; довольно редко используются в общепите, так как непрактичны из-за большого объема и отсутствия полок.

Универсальные витрины можно рассмотреть, если вы планируете открывать еще и магазин или просто попался очень выгодный вариант из бэушных.

• Кондитерские — с большим количеством полок, предназначены для хранения различных кондитерских изделий.
• Морозильные — с более низкой рабочей температурой.

К холодильному оборудованию относятся и льдогенераторы — крайне полезное устройство в ресторанах и кафе и незаменимое в барах.

Льдогенератор — это холодильная установка для производства и хранения больших объемов льда.

При выборе обязательно смотрите, что умеет тот или иной генератор льда, потому что кубики делают почти все, а вот гранулы — уже нет.

Также важно, сколько льда умеет хранить и производить генератор. А по форме обычно это:

• кубики;
• пирамиды;
• цилиндры;
• чешуя;
• гранулы.

При выборе холодильного оборудования обращайте внимание не только на заявленные характеристики, но и на надежность производителя. По состоянию на 2018 год на рынке Украины и России представлены более 140 производителей более чем из 30 стран мира.

Наиболее популярные — Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.

По крайней мере с их ремонтом у вас будет меньше всего проблем, потому что сервисные центры в курсе, как с ними работать.

Конечно, при открытии заведения многие рестораторы стараются сэкономить, и оборудование — это как раз один из самых затратных пунктов. Поэтому стоит обратить внимание на рынок бэушного оборудования, где цены в среднем на 60% ниже, чем на аналогичные новые модели.

Но опять же, при покупке бэушного оборудования с рук у частных лиц есть риск купить «кота в мешке», и естественно, никто их них не даст вам даже временную гарантию, максимум неделю на проверку.

Тем не менее иногда можно получить очень выгодный и лакомый вариант за небольшие деньги, поэтому этот способ не лишен смысла, особенно если выкупать технику у знакомых.

Более рациональным решением является покупка холодильного оборудования у специализированных компаний. Огромный плюс таких компаний — гарантия и собственный сервисный центр.

И обязательно обращайте внимание на их репутацию и время присутствия на рынке. Можно еще пообщаться с тем, кто уже покупал у них оборудование.

Подходите к этому процессу так же ответственно, как и к покупке новой техники.

Подробнее про выбор всего оборудования для первого заведения можно прочитать в нашей отдельной статье — «Готовимся к открытию. Какое оборудование нужно для кафе и ресторанов». Там вы найдете детальную информацию о выборе теплового, хлебопекарского, посудомоечного оборудования, программы для автоматизации кафе или ресторанов и других видов оборудования.

Статьи

14.04.2016

Сегодня использование холодильных столов получает широкое распространение на предприятиях питания и на производстве.

Многофункциональность этого вида холодильного оборудования — его весомое преимущество. Охлаждаемый стол позволяет рационально использовать площадь помещения, что особенно актуально для небольших пищевых производств, а также обеспечивает надежное хранение продуктов питания при заданной температуре.

Холодильные и морозильные столы предназначены для работы и хранения охлажденных пищевых продуктов и кулинарных изделий на кухне ресторана, кафе, столовых и других предприятий общественного питания.

Столешница холодильных столов изготавливается из нержавеющей стали и служит рабочей поверхностью для повара. Некоторые производители выпускают столы с гранитной поверхностью.

Так же, столы с охлаждаемой столешницей, в свою очередь, используются в кондитерском производстве. Охлаждаемая поверхность не позволяет, шоколаду или карамели таять. Так же они подходят для разделки рыбы.

Столы с охлаждаемый поверхностью могут служить в качестве витрин для охлаждения и демонстрации разнообразных готовых блюд, для хранения которых используется среднетемпературный режим, например, суши и роллы.

Функционал и отличия

Холодильный стол (среднетемпературный, -2 …+8 °С) предназначен для краткосрочного хранения охлажденных или свежих продуктов. Длительному хранению подлежат лишь товары в герметичной упаковке и продолжительным сроком годности при соответствующем температурном режиме ‒ напитки, бакалея или кондитерские изделия.

• Морозильный стол (низкотемпературный, от -18 °С) подходит для длительного хранения замороженных продуктов, полуфабрикатов, овощей и фруктов, мороженого.
• Холодильные и морозильные столы могут быть островными, для размещения в центре помещения, или пристенными.
• Виды столов по направлению использования
• Обычно выделяют следующие типы холодильных столов:

• Холодильные и морозильные столы общего назначения (универсальные).
• Холодильные столы для салатов (саладетты) с охлаждаемыми ваннами для начинки и топингов.
• Холодильные столы для пиццы с охлаждаемой столешницей и часто – с ваннами для топингов, как саладетты.

Холодильные отсеки обычно разделяются на 2 или 4 секции с несколькими направляющими для установки полок-решеток, лотков стандартного размера GN (например: Стол охлаждаемый HICOLD GNE 11/TN W) или европротивней (600х400 мм).

В зависимости от модели, секции дополняются глухой или стеклянной распашной дверцей, а так же выдвижными ящиками. Ящики предназначены для хранения теста и порционных продуктов.

Иногда столы со стеклянными дверцами используют для демонстрации продукции, хранения и продажи напитков.

Самый универсальный материал столешницы – нержавеющая сталь стандарта AISI-304, устойчивая к повреждениям и внешнему воздействию, а так же ее легко мыть. Камень идеально подходит для работы с тестом – оно легко раскатывается и не прилипает к поверхности.

Полипропилен позволяет разделывать мясо, рыбу или овощи непосредственно на рабочей поверхности, без использования разделочной, основное удобство в том, что он гигиеничен и не впитывает запахи.

Конструкция столов продумана таким образом, чтобы легко осуществлять его тщательную санитарную обработку.

Пространство между внутренней и наружной стенкой часто заполняют пеной-теплоизолятором.

Как выбрать?

• Габаритные размеры и конструктивные особенности. Исходите из потребностей производства и размеров кухни. Определите необходимое для ваших целей количество ящиков, дверей (если требуется хороший обзор содержимого, то берите стеклянные) и полок. Обратите внимание на стандарт GN или EN (для европротивней). Возможные дополнительные функции, например автоматическое закрывание дверей.
• Температурный диапазон. Исходите из типа продуктов, с которыми вы будете работать.
• Компрессор. Он должен иметь низкий уровень шума и обеспечивать мощность для постоянной работы холодильного оборудования в требуемом режиме.
• Климатический класс. Учитывайте особенности помещения; например, для горячего цеха с повышенной температурой и влажностью стоит выбрать модель, способную работать при температуре окружающей среды до +40 °С. Об этих особенностях вы можете узнать у наших менеджеров.
• Энергопотребление. Оно во многом определяет будущие затраты на эксплуатацию. Залог экономии ‒ надежная теплоизоляция и контроллеры, которые постоянно следят за температурой окружающей среды и температурой внутри холодильника, а также за периодичностью открывания двери, что позволяет автоматически выбрать самый энергоэффективный режим работы.
• Надежность. Обращайте внимание на внешний вид – качество нержавеющей стали, закругленные углы, а также на наличие индикации состояния оборудования: индикаторы, панели управления и т. д.
• Хладагент. Основные требования к нему ‒ высокая холодопроизводительность и экологичность. Европейские производители постепенно переходят на хладагенты R290 и R600, российские производители в основном используют хладагенты R134a и R404a.
• Регулятор температуры. Самые лучшие — модели с наименьшим шагом: можно выставить идеальный режим 0…-1 °С для свежей рыбы.
• Автоматическая разморозка. Облегчает персоналу работу и экономит время.
• Сервисное обслуживание. При возникновении неполадок в работе или отказе вам необходимо обратиться к нашим менеджерам для выявления причин неисправности и оформления заявки на сервисное обслуживание в одном из сертифицированных сервис-центров, расположенных по всей России. Ни в коем случае не рекомендуем ремонтировать оборудование самостоятельно!

Грамотная эксплуатация

Всегда следите за техническим состоянием холодильных и морозильных столов, обращайте внимание на индикационные панели и своевременно чистите решетку компрессора (если она забивается пылью, компрессор перегревается).

Не перегружайте оборудование. В плотно набитом холодильнике воздух циркулирует хуже, что может привести к поломке. Особенно это актуально для недорогих моделей с компрессором невысокой мощности.

Все влажные продукты или жидкости нужно хранить в закрытой упаковке – для эффективной оттайки и устойчивости испарителя к коррозии.

Любые типы столов не предназначены для охлаждения блюд. В камеру холодильника нельзя ставить горячие продукты, для этого нужно использовать аппараты шоковой заморозки. Не ставьте горячие предметы на рабочую поверхность стола, он может перегреться и выйти из строя.

Холодильное оборудование: основные аспекты выбора для кафе и ресторанов

Главная Новости Холодильное оборудование: основные аспекты выбора для кафе и ресторанов

24.09.2019

Хранение продуктов питания и готовой продукции — одно из главных условий ведения ресторанного бизнеса. Из этого следует, что холодильное оборудование — важный элемент оснащения профессиональной кухни любого формата: от небольшого кафетерия до ресторана в 500 метров квадратных.

     При открытии любого заведения общественного питания перед Вами станет проблема выбора техники. И здесь решать только Вам: покупать новое оборудование или бывшее в употреблении.

     Современный рынок представляет широкий спектр агрегатов от различных производителей. Необязательно выбирать самую дорогую модель, главное — купить то, что четко подойдет под формат Вашего ресторана или кафе и условия эксплуатации.

Что и как выбрать?

     Если Вы решили купить новое холодильное оборудование, то менеджеры всегда подберут идеальную модификацию под Ваш бюджет и производственные требования.

Ну а если Вы остановили свой выбор на подержанной технике, то важно знать ее виды и типы, производителей, тонкости сервисного обслуживания.

В данной статье мы хотим Вам рассказать все о приборах для хранения и заморозки пищевых продуктов.

     Устройства холодильные условно делят на камеры, шкафы, витрины, приборы шоковой заморозки, столы, льдогенераторы.

О шкафах холодильных

    Данный вид агрегатов подразделяют на оборудование для:

• демонстрации готовых блюд в зале;
• хранения пищевых ингредиентов на складе или кухне;

     “Обычные” шкафы производят с глухой дверью, также встречаются устройства с выдвижной дверью. Модификации техники различаются между собой температурными режимами (шоковой заморозки, среднетемпературные, низкотемпературные и комбинированные).

     При производстве шкафов производители в большинстве случаев (90%) используют высококачественную нержавеющую сталь. Такие изделия считаются самыми приемлемыми для любых предприятий.

Однако можно найти модели, изготовленные из оцинкованной стали, алюминия, пластика. Также встречаются устройства, на поверхность которых наносится полимерное покрытие.

Такие приборы характеризуются высокой стоимостью.

Камера холодильная

     Правильным решением для заведений с крупногабаритной кухней будет приобретение камеры. Она ничем не отличается от шкафов по температурным режимам. Их главным отличием является корпус из сэндвич-панелей, изготовленных из теплоизолирующего материала, от толщины которого зависит производительная эффективность агрегата.

Витрины холодильные

    При выборе оборудования самыми важными параметрами выступают внешний вид и размер, так как техника устанавливается в зале предприятия. Витрины бывают настольными (помещаются на прилавок) и универсальными (выполняют демонстрацию рыбы, мяса, пр.).

     Производители профессионального оборудования выпускают витрины:

• морозильные (с низкой рабочей температурой);
• кондитерские (оснащены большим количеством полок).

Столы холодильные

     Морозильные и холодильные столы также пользуются широким спросом у собственников заведений. Они значительно экономят производственное пространство кухни, так как могут выполнять несколько функций одновременно. Различают устройства по количеству ящиков и дверей, температурным режимам, а также габаритам.

Льдогенераторы

     Такая техника также является разновидностью холодильного оборудования для ресторанов и кафе. Льдогенераторы обеспечивают производство (кубики, гранулы, пирамиды, чешуя, цилиндры) и хранение пищевого льда в больших объемах.

Современный рынок производителей

     Важным критерием при выборе холодильных устройств является надежность производителя и соответствие заявленным характеристикам на оборудование.

В 2019 году на рынке России представлены модели приборов от 140 производителей. Самыми востребованными являются Fagor, Desmon, Brema, Polair, Apach, Bartscher, Zanussi, Tecnodom и прочие.

Их модификации считаются надежными и характеризуются долгим сроком службы.

Подводим итоги

При открытии ресторана или кафе каждый собственник попытается сэкономить финансовые средства. Холодильное оборудование — один из самых затратных пунктов ресторанного бизнеса, но, несмотря на это, более рациональной альтернативой будет являться покупка техники у специализированных компаний. Именно они смогут обеспечить Вас гарантией и послепродажным сервисом.

Как выбрать холодильник для ресторана?

Ну да, холодильник просто стоит и хранит продукты, что там выбирать? Можно купить самый простой.» — часто думают наши клиенты. Но везде есть свои нюансы.

1. Объем

Объем холодильника бывает общим и полезным. В Европе производители обязаны указывать оба, а в России только общий, что дает нашим и китайским производителям немного хитрить. Вентилятор может «съесть» очень много полезного объема. В итоге вы покупаете холодильник на 700 литров, а получаете 516 литров. Обидно.

• Рассчитать полезный объем можно самим, если найти спецификации и схемы оборудования, но редко встретишь таких внимательных к деталям шефов или рестораторов. 
• Если вы покупаете холодильник Liebherr, то сразу будете знать и общий, и полезный объем: все четко и ясно.
• При выборе лучше покупать холодильник «с запасом», чтобы места было достаточно и можно было соблюдать правила товарного соседства.

2. Энергопотребление

Вы думаете, что покупка дешевого холодильника — это экономия, но что в перспективе? Дешевые модели обычно потребляют больше электричества, поэтому вы только потратите больше. Эксперты Liebherr сравнили свой холодильник с аналогом конкурента.

В итоге при средней цене 7 руб./КВт вы переплатите около 100 000 рублей за 10 лет эксплуатации, так как дешевые модели потребляют в 4 раза больше КВт.

Кстати, можете прислать нам модель интересующего вас холодильника, а мы сравним с Liebherr и вместе оценим целесообразность покупки. Цифры не врут!

Еще совет от Фуд Академии — обращайте внимание на эмблему Energy Star, она означает не только высокую энергоэффективность, но и безопасность для окружающей среды.

3. Климатический класс

Наши бытовые холодильники стоят при температуре 19-22 градуса, но на кухне ресторана все гораздо жестче! Печи, пароконвектоматы, горячая посуда — температура может доходить до 35-40С. Поэтому климатический класс холодильника для ресторана должен быть не ниже ST (+18…+38). 

Итак, эти 3 характеристики — ваш ключ при выборе холодильного оборудования. Но есть еще пара моментов.

4. Тип охлаждения

Бывает динамическое и статическое охлаждение. Для профессиональной кухни лучше выбирать первый вариант, так как вентилятор в камере позволяет равномерно распределить холодный воздух внутри. С ней температура на разных уровнях сбалансирована. 

5. Материалы и оснащение

Модели со вставками пластика дешевле, но стальные холодильники (линейка Liebherr Profi Line) более надежны и долговечны. Учитывайте толщину изоляции, максимальную нагрузку на решетки, количество полок. И, конечно, дизайн — опять же, выбирайте холодильник, который проще мыть.

Какие еще факторы нужно учесть?

• Например, гарантийный срок и стоимость сервисного обслуживания (ведь э ксплуатация холодильника заключается не только в потреблении энергии).
• Если вы не хотите приобретать морозильный шкаф, то рассмотрите комбинированные шкафы с морозильной камерой. 
• Также холодильники необходимо регулярно мыть. Серия профессиональных шкафов Liebherr оснащена сливом для удобного ухода.
• Гастронормированность — бывают холодильники под нормы GN или EN.
• Размер корпуса. Если пространства в кухне мало, то проектировать нужно с умом (да и если много, впрочем). Сотрудником должно быть удобно перемещаться, даже когда дверь холодильника открыта.
• Кстати, если вы уже работаете и просто ищите замену нынешнему оборудованию, то не лишним будет посоветоваться с подчиненными — может, в старой модели что-то было не так.

Надеемся, наша статья была полезной! Если у вас остались вопросы, или нужна помощь с выбором, обращайтесь к нашим экспертам по телефону, через чат или по почте.

Холодильное оборудование для баров и кафе — критерии выбора

Холодильные витрины и холодильное оборудование, предназначенные для баров, ресторанов и торговых точек, являются важными составляющими подобных заведений, а их правильный выбор, размещение и эксплуатация становится залогом налаженной работы персонала и высокого уровня сервиса.

Выбирая холодильное оборудование для баров и кафе, а также торговых точек следует тщательно ознакомиться с его конструктивными особенностями и функциональными возможностями.

Готовые блюда, фрукты и салаты, а также напитки и сладости нуждаются в обязательном охлаждении для поддержки свежести продуктов. Естественно, чтобы сохранить товарный вид и свежесть продукта нужна холодильная барная витрина для кафе, через которую посетителей сможет выбрать продукт.

Конечно, установка полноценных и больших холодильных камер в ресторанах и барах нецелесообразно, да и не нужно. Поэтому в таких заведениях устанавливаются, как правило, барные, настольные модели для поддержания средней температуры.

Они производятся с изысканным дизайном и великолепно вписываются в интерьер, позволяя удобный доступ к продуктам. Такие витрины создают атмосферу вкуса и эффективно привлекают покупателя.

Для демонстрации салатов во время банкета, презентации или бизнес-ланча лучше использовать горизонтальные настольные витрины. Они обычно встраиваются в барную стойку, имеют несколько уровней и оснащаются подсветкой, что притягивает взгляды клиентов.

Если часто установка холодильных витрин невозможна из-за небольшой площади заведения, то холодильный шкаф в ресторане или в баре сегодня считается нормой. Полноразмерный шкаф, где размещаются напитки, должен находиться за спиной бармена у дальней стенки бара. Кроме своей функциональности, такой способ установки подчеркивает также стиль помещения.

Между тем, слишком маленькое помещение требует более компактных размеров техники, которым, в данном случае, может стать специальный барный шкаф.

Он не только компактен, но и практичен в использовании и является дополнительным элементом в дизайнерском решении помещения.

Что касается последнего, то различные конструкции барных шкафов позволяют их использование практически в любом ресторане или кафе.

В изготовление холодильного оборудования входит также производство холодильных столов, которые устанавливаются в тех помещениях, где обрабатываются продукты.

Кстати, в последнее время они все больше набирают популярность и являются неотъемлемой деталью пищевой организации.

В дополнение к ним устанавливаются также холодильные шкафчики и холодильные ванны, предусмотренные для обработки и хранения продуктов.

В список холодильного оборудования входят также ледогенераторы, безусловно очень необходимые для баров и ресторанов. Данная машина производит лед различной формы и размеров.

Ниже представим основные критерии для выбора холодильного оборудования для ресторанов, кафе и баров.

1. Температурный режим. Он рассчитывается как на самый низкий, так и на средний диапазон температур. Здесь ориентироваться следует на виды продуктов.
2. Тип охлаждения. Оно может быть статичным и щадящим, что позволяет лучше сохранить товарный вид продукта. Принудительный или обдуваемый тип охлаждения обеспечивает одинаковую температуру по всей площади витрины.
3. Тип стекла. Долгую сохранность товара обеспечивает толщина стекла, которое может быть ударопрочным, отличаться по типу производства и закаленности. Если последнее условие обеспечивает безопасность в случае повреждения, то его замена может стать источником некоторых сложностей. Привлекательность витрины увеличивается наличием гнутого стекла, однако в данном случае может повыситься ее стоимость.
4. Теплоизоляция. Чем больше теплоизоляция стенок, тем выше практичность оборудования. Заливной пенополиуретан более качественный, чем пенополистирол на внутренней поверхности.
5. Корпус. Ударопрочная поверхность корпуса, естественно, еще долгое время сохранит внешний вид холодильного оборудования.
6. Внешние характеристики. Для экономии пространства лучше выбирать вертикальное оборудование для хранения продуктов и напитков. Горизонтальное чаще используется для большей наглядности товара и для гармоничного сочетания с интерьером барного помещения.

Рекомендации по выбору холодильного оборудования:

• Покупая оборудование для широкой выкладки продуктов, помните, что некоторые конструкции могут не пройти в дверной проем здания.
• Будет лучше, если оборудование можно подключать к воде.
• Удобная панель управление и термостат сделают контроль за температурным режимом более легким.
• Если конструкция будет снабжена откидным передним стеклом, то ухаживать за ней будет намного проще.
• Присмотритесь, есть ли у оборудования поворотные колеса или возможность регулировки высоты ножек.

Витрины холодильные в интернет-магазине КленМаркет.ру — цены, характеристики, фото

• Витрины холодильные — это специализированное холодильное оборудование для экспозиции и продажи продовольственной продукции, требующей охлаждения или заморозки.
• Профессиональное холодильное оборудование востребовано в:
• Витрины используют для следующих товарных групп:

• Рыба
• Мясо
• Колбасные изделия
• Пресервы
• Молочная продукция и сыры
• Замороженные полуфабрикаты
• Кондитерские изделия
• Свежая плодово-овощная продукция
• Готовые блюда

В одну линейку с холодильными витринами устанавливают морозильные лари, охлаждаемые стеллажи и горки, витрины-прилавки — в зависимости от ассортимента продуктов.

Устройство профессиональных холодильных витрин

Современные охлаждаемые витрины поддерживают в камере стабильный микроклимат. Холодильная система оборудования состоит из испарителя, конденсатора, системы трубопроводов, блока управления с электронным регулятором (контроллером).

В витринах с выносным холодом устанавливают терморегулирующий вентиль. Корпус охлаждающего оборудования изготавливают с применением оцинкованной нержавеющей стали. Боковины витрин выполнены из ударопрочного АБС-пластика.

В качестве теплоизолятора используют пенопласт или пенополиуретан.

Внутренняя поверхность витрин, контактирующая с пищей, изготовлена из стали, алюминия или пластика. При производстве промышленных холодильников используют экологически чистые материалы и безопасный хладагент — углекислый газ, хладон R404А, не наносящий вреда окружающей среде.

Типы промышленных холодильных витрин

По температурным режимам:

Для каждого типа продукта предусмотрена оптимальная температура хранения. На рынке профессионального холодильного оснащения выделяются три группы витрин:

• Среднетемпературные. Штатные пределы поддерживаемой температуры от 0 до +7 °С. Назначение холодильных витрин — презентация салатов, гастрономии, молочных изделий, полуфабрикатов, колбасной и сырной продукции.
• Морозильные. Применяют для хранения замороженных продуктов питания: рыба, мясо, ягоды, грибы, овощи. Рабочий режим от -18 до -10 °С. Выкладка товарного ассортимента производится в специальные корзины. Оттайка низкотемпературных витрин проходит в автоматическом режиме посредством встроенных ТЭНов.
• Комбинированные. Универсальные витрины работают в температурном диапазоне -5…+5 °С. Используются для демонстрации продуктов, для сохранения которых требуется положительная или отрицательная температура.

По принципу воздушной циркуляции:

• Принудительная (динамическая). Перемещение холодного воздуха обеспечивают вентиляторы, которые равномерно распределяют охлажденные воздушные потоки по рабочему объему витрины. Динамическое (принудительное) охлаждение с интенсивной циркуляцией воздуха приводит к «заветриванию» продуктов без упаковки.
• Естественная (статическая). Принцип работы холодильных витрин статического охлаждения заключается в однонаправленной подаче холодных воздушных масс от испарителя на продукцию. При этом температура на разных уровнях холодильника отличается в пределах 5-6 °С.

По способу организации подачи «холода»:

• Со встроенным холодом (внутреннее расположение холодильного агрегата). Устройства этого типа подходят для торговых точек с малой площадью (до 100 квадратных метров). Внутренний объем витрины охлаждается путем теплообмена с воздухом в помещении.
• Выносное холодоснабжение (холодильные машины располагаются за пределами зоны торговли, в подсобном помещении). Компрессор, в котором охлаждается газ, размещают на улице. Эксплуатация холодильных витрин с выносным холодом поддерживает нормальную температуру в торговом зале. Выносная система подходит для заведений площадью от 400 квадратных метров.

По методу установки:

Соблюдайте правила эксплуатации холодильных витрин. Не подвергайте технику воздействию прямых солнечных лучей. Загружайте продукты только при достижении оптимальных температур. Единовременная загрузка холодильника не должна превышать допустимую норму.

По форме и дизайну:

Выбор витрин зависит от формата обслуживания:

• Витрины открытого типа (АРИАДА Titanium ВС 5-180 с откидывающимся фронтальным стеклом) устанавливают на предприятиях самообслуживания. Главное преимущество — свободный доступ к товарам. Покупатели могут рассмотреть ассортимент, изучить содержимое, ознакомиться с составом изделий.
• Витрины с глухими стеклопакетами. Примером такой модели служит витрина холодильная GAMMA-2 1200. Закрытые модели устанавливают на предприятиях, где клиентов обслуживает продавец или официант, а также в подсобных и складских помещениях. Применение холодильных витрин закрытого типа целесообразно в мясном, колбасном и кулинарном отделах магазинов.

Выделяются пристенные и отдельностоящие витрины (группируются в островном или линейном виде). Дизайн и цветовая гамма оборудования различны — здесь выбор велик. Эксперты рекомендуют подбирать темные холодильники для презентации мяса, зеленые витрины для презентации плодо-овощной продукции, оттенок металлик — для экспозиции пресервов.

Помните о подсветке. Выбирайте желтое освещение для кондитерских изделий, голубой свет — для молочной продукции, розовый — для колбасы, сосисок, мяса.

По глубине выкладки:

• Узкие (80 см)
• Средние (95-105 см)
• Широкие (110-120 см)

Для кафе и магазинов «у дома» подойдут узкие холодильные витрины. Гипермаркеты и рестораны выгодно оснащать витринами максимальной ширины. Учитывайте наличие внутренних разделителей для группировки товаров.

По расположению товаров:

• Вертикальные. Многоярусные витрины для размещения напитков, кондитерских изделий, выпечки, холодных закусок.
• Горизонтальные. Используют для экспозиции широкого продуктового ассортимента: мясо, сыры, салаты, десерты, суши, бутерброды.

Как выбрать холодильные витрины для бизнеса

При подборе оснащения магазина или заведения общепита изучите технические характеристики холодильных витрин. Выбрать практичное, удобное, надежное и экономичное холодильное оборудование, обеспечивающее стабильную работу и высокую прибыль от продаж, помогут специалисты компании «КЛЕН».

В каталоге интернет-магазина КленМаркет.ру представлена полная информация о модельном ряде реализуемых холодильных витрин. Вы можете купить настольную или напольную модель, пристенную или островную конструкцию, выбрать витрину с изогнутым или прямым стеклом, с внутренней подсветкой или без нее, а также подобрать желаемый цвет оборудования.

Мы предлагаем современные витрины для предприятий общественного питания и торговли разнообразного дизайна и конфигурации. Рекомендуем профессиональный холод проверенных брендов: Полюс, Cryspi, Ариада, Гольфстрим, Convito.

В интернет-магазине представлены холодильные витрины с описанием технических особенностей. Всем клиентам компании «КЛЕН» предоставляется экспертная поддержка. Приобрести холодильное оснащение можно в кредит и лизинг. Доставка товаров по всей России осуществляется транспортными компаниями.

Воспользуйтесь калькулятором для расчета предварительной стоимости доставки заказа.

Холодильные и морозильные столы для кафе и ресторана

Кухонные зоны в кафе и ресторанах нуждаются в специфическом профессиональном оборудовании.

К примеру, специальный морозильный или холодильный стол соединяет в себе функцию хранения и отличной рабочей поверхности.

В последние годы, производители предлагают все больше моделей подобной техники. Однако, при неограниченном выборе, следует понимать, на что обращать внимание, выбирая такой агрегат.

Компания «Карбома и Полюс» предлагает купить холодильные и морозильные столы на официальном сайте https://carboma.com.ua Для владельцев бизнеса здесь найдется любая техника, отвечающая поставленным задачам и актуальным требованиям по оптимальным ценам.

Различия в оборудовании и его виды

Холодильные столы поддерживают краткосрочное хранение свежей или охлажденной продукции. При этом, морозильные аналоги позволяют складывать в них продукты для более длительного хранения (при температуре до – 18 градусов). Холодильные столы бывают нескольких видов:

• Универсальные – сочетают в себе множество функций.
• Саладетты, используемые под салаты (в них присутствуют специальные охлаждающие ванночки).
• Столы для пиццы оснащаются специальными емкостями для хранения начинки и топинга. В таких агрегатах поверхность также является охлаждающей.

За счет технических особенностей, морозильные столы выпускают лишь в универсальном виде.

Корпуса столов могут включать нержавеющую сталь, каменные поверхности, полипропиленовые столешницы или стеклянные дверцы. Последние, представляют собой подобие демонстрационных витрин, которые часто встречаются в кафе, пиццериях и магазинах.

Другие критерии, важные при выборе

Первое, на что многие обращают внимание, это габариты и наполнямость техники. По стандарту, столы имеют высоту до 85 см и ширину от 60 до 80 см (конкретная модель подбирается под актуальные нужды предприятия).

Что касается наполняемости, внутри стола может присутствовать несколько секций с лотками под хранение продукции. Число секций, лотков и их размещение может отличаться в зависимости от модели стола.

Далее, при выборе важно учесть диапазон температур, возможность их регулировки, климатический класс, потребление энергии и система охлаждения.

Холодильный или морозильный стол должен быть удобным в использовании, надежным и содержать функцию автоматической разморозки.

От выбора холодильно-морозильного оборудования зависит успех бизнеса. Когда человек решит, какими размерами должен обладать стол, какая продукция будет в нем размещаться, и какие блюда будут на нем готовиться, можно подбирать оптимальную модель.

Как выбрать холодильный и морозильный стол?

Универсальное оборудование для кухни ресторанов, столовых, кафе, пр. заведений общепита – холодильные и морозильные столы.

Внутреннее пространство камеры используется для хранения продуктов и блюд (рыбы, мяса, суши, салатов), что позволяет оптимизировать рабочее пространство.

На столешнице выполняется разделка продуктов, их нарезка, раскатывается тесто, выставляются готовые блюда в ожидании выноса в зал.

Виды охлаждаемых столов по функционалу

• Холодильное среднетемпературное оборудование – температура в камере поддерживается в пределах от -2 до +8 градусов, устройство предназначается для недолговременного хранения свежих и охлажденных продуктов, при наличии герметичной упаковки для бакалеи, напитков, кондитерских изделий продлевается.
• Низкотемпературные столы используются для длительной сохранности полуфабрикатов, мороженого, разнообразных продуктов при температурном режиме от -12 до -18 градусов.

Так как камеры выполняют функции холодильника и морозильника, то при выборе столов необходимо учитывать тип системы охлаждения. Рекомендуется выбирать устройства с динамическим типом, так как в этом случае холодный воздух распространяется при помощи вентилятора, что обеспечивает быстрое восстановление температурного режима в камере при частом открывании дверцы.

По способу применения различаются универсальные холодильные и морозильные столы, саладетты и столы для пиццы с охлаждаемой столешницей, последние две разновидности оснащенные емкостями для ингредиентов.

Особенности конструкции

• Внутренний объем устройства разделяется на несколько камер, в каждой из которых располагаются решетчатые полки, противни или гастроемкости, возможно наличие и выдвижных ящиков – для хранения порционно нарезанных продуктов и теста.
• Дверцы для камер бывают глухие и остекленные (выполнены из ударопрочного стекла) – для демонстрации напитков и готовых блюд с целью их продажи.
• Изготавливается корпус столов из нержавеющей стали, что обеспечивает прочность и надежность конструкции, стойкость к пищевым кислотам и пр. агрессивным веществам, механическим повреждениям и износу, легкость в уборке.
• Материалом изготовления столешницы служит также антикоррозийная сталь, но может быть и гранит, мрамор, полипропилен.
• Различаются холодильные и морозильные столы по габаритам: при одинаковой высоте в среднем – 85 см, по ширине устройства бывают от 60 до 80 см, длина зависит от количества отсеков.

Критерии выбора

• По габаритам и конструктивным особенностям.
• По диапазону температур и с возможностью их регулирования.
• С наличием автоматической разморозки.
• По уровню энергопотребления – здесь важно наличие хорошей теплоизоляции оборудования и контроллера – для слежения за внутренними температурами в камере и внешними – в помещении.
• Безопасность – правильный стол должен иметь скругленные углы.
• Подбирается техника с малошумным компрессором и высокой мощностью – для качественной работы при интенсивных нагрузках.
• Климатический класс – для работы на производственной кухне с высокой температурой и влажностью воздуха рекомендуется покупать устройство, без проблем работающее при температуре в помещении до +40 градусов.
• Хладагент в системе должен быть экологичным и озонобезопасным – хороший выбор R134a и R404a.

Чтобы холодильные и морозильные столы работали долго, качественно и без поломок, предварительно следует обучить персонал кухни правилам использования оборудования.

Как выбрать профессиональное холодильное оборудование

Промышленные холодильники, морозильные камеры и витрины традиционно используются предприятиями общественного питания и торговыми организациями для охлаждения, длительного хранения, демонстрации продуктов.

Что представляет собой современное холодильное оборудование?

Холодильные камеры и столы, морозильные лари и шкафы, бонеты, льдогенераторы, барные и винные шкафы, диспенсеры для заморозки помогают сохранять мясо, овощи, фрукты свежими, независимо от внешних условий подавать клиентам охлаждённые напитки и следовать рецептам приготовления различных блюд.

Ассортимент промышленных охлаждающих устройств необычайно широк, оборудование представлено на рынке в различных модификациях. Вы можете выбрать и установить оптимальную аппаратуру для вашего бизнеса вне зависимости от того, каким пространством для нее располагаете.

Типы холодильного оборудования

Профессиональная техника рассчитана на длительную эксплуатацию при высоких нагрузках. Каждый вид оборудования поддерживает заложенную амплитуду низких температур и выполняет возложенные на него функции.

Холодильники любых конфигураций созданы для того, чтобы обеспечивать температурные условия от 0ºС до +6ºС (иногда до +10ºС), в то время как промышленные морозильники гарантируют – 18ºС (некоторые даже до – 28ºС) при внешней температуре воздуха + 43ºС.

Холодильные и морозильные шкафы

Вертикальное оборудование идеально для коммерческой кухни. Большой выбор позволяет легко найти подходящую модель. Агрегаты различаются габаритами, типом дверей (распашные, раздвижные, купе). Модели со стеклянными дверями предназначены также для демонстрации товаров. Они могут иметь несколько секций, их вместимость определяется объёмом.

Шкафы холодильные

Холодильные и морозильные камеры

Незаменимы для ресторанов, которым требуется место для холодного хранения больших объёмов еды в кухнях или складских помещениях. Для оптимальной организации пространства внутри промышленных камер устанавливаются удобные полки, позволяющие рационально разместить продуктовые запасы. Прекрасно подходят для упакованных в коробки продуктов, алкоголя, соков.

• Камеры холодильные
• Шкафы шоковой заморозки
• Быстро и эффективно охлаждают (за 90 минут) и замораживают (за 240 минут) свежие овощи, ягоды, рыбу, мясо, полуфабрикаты и готовые блюда, сохраняя полезные вещества и пищевую ценность.
• Шкафы шокового охлаждения
• Холодильные и морозильные столы

Разработаны для использования на линиях приготовления или раздачи еды.

Саладетты применяются для нарезания салатов, сэндвичей, предоставляют повару не только удобную поверхность, но и охлаждаемые ёмкости с полимерным покрытием для хранения ингредиентов.

Столы для пиццы – это специализированное оборудование, сочетающее в себе традиции и современность. Некоторые модели для пиццерий оснащены столешницами из натурального камня.

Ёмкости и ящики холодильных и морозильных столов предназначены для содержания заготовок, полуфабрикатов, заправок и соусов при оптимальной температуре. Оборудование различается температурным диапазонам, поддерживаемым на рабочей поверхности и внутри шкафов, а также по габаритам, дизайну, конструктивным элементам.

Охлаждаемые столы

Морозильные бонеты

Устанавливаются в торговых залах. Специально разработанная конструкция позволяет выложить множество видов продукции для хранения и одновременного показа покупателям. Успешно используются в супермаркетах, где клиенты самостоятельно выбирают товар.

1. Морозильные лари
2. Совмещают достоинства морозильных шкафов и витрин, удобны для сохранения и реализации замороженных продуктов в магазинах самообслуживания, а также, например, для выездной торговли мороженым.
3. Лари морозильные
4. Охлаждаемые витрины

Применяются для того, чтобы выставлять продукты за стеклом, одновременно обеспечивая им необходимый температурный режим. Это оборудование предоставляет возможности для быстрых продаж скоропортящихся продуктов, например, зелени, свежих ягод, кондитерских изделий.

Витрины холодильные

Барное холодильное оборудование

Шкафы для охлаждения пива, соков, воды имеют привлекательный дизайн. Модели со стеклянными дверями позволяют одновременно охлаждать напитки и рекламировать их покупателям.

Шкафы холодильные для бара

Наличие холодильного оборудования – необходимое условие для нормального функционирования предприятия сферы общественного питания. Винные шкафы помогают сберечь и достойно подать клиентам элитные вина.

Льдогенераторы используются для производства ледяных кубиков и гранул, без которых не обходится ни бар, ни ресторан.

Эффективно и бесперебойно работающие холодильники влияют на результаты деятельности магазина, маленького кафе или огромного супермаркета: ведь от свежести продуктов зависит качество блюд и репутация заведения.

Оборудование для ресторанов, общепита и кафе | Купить профессиональное оборудования в Москве

Интернет-магазин профессионального ресторанного оборудования предлагает все необходимое для готовки блюд. От обычных приспособлений оно отличается тем, что может выдерживать сильные нагрузки. К выбору технического оснащения кухни необходимо подойти ответственно.

Сейчас вы можете выбрать оборудование для кафе, ресторанов, баров, пекарней и других заведений общественного питания.

Чтобы правильно приобрести необходимые приборы стоит учитывать следующие факторы: максимально допустимое количество посетителей, площадь кухни, особенностей меню.

Оборудование для общепита обязательно должно соответствовать установленным санитарно-эпидемиологическим правилам. В нашем магазине все приспособления имеют хорошие эксплуатационные характеристики, гарантийное обслуживание, а также являются прочными, надежными. Ресторанное оборудование представляется несколькими категориями (с указанием примеров):

• тепловое – вафельницы, кипятильники, конвекционные печи;
• холодильное – сплит-системы, морозильные лари, льдогенераторы, витрины для мороженого;
• оборудование для ресторанов и кафе электромеханическое – блендеры, измельчители льда, овощерезки, слайсеры;
• хлебопекарное и мясоперерабатывающее приспособления – тестоокруглители, планетарные миксеры, мукопросеиватели, мясорубки, куттеры, фаршемесы и многое другое.

Интернет-магазин ресторанного оборудования предлагает различные машины для мойки посуды, столы, стеллажи, упаковочное оснащение, гладильные прессы. Здесь вы можете найти аппаратуру для кофеен, взвешивания продуктов, средства дезинфекции и защиты.

Магазин ресторанного оборудования – это прекрасная возможность приобрести профессиональные установки от известных брендовых производителей. Большой ассортимент продукции разрешает подобрать товар покупателям с различными финансовыми возможностями.

Профессиональное оборудование для кафе, ресторанов обладает следующими преимущественными особенностями:

• отличное качество и надежность – все модели изготовлены из прочных материалов, способных выдерживать любые кухонные нагрузки;
• высокий уровень производительности, устойчивость к износу.

Несомненным достоинством профессионального оборудования для общепита является большое разнообразие дизайнерского оформления. Благодаря этому вы сможете подчеркнуть особенности интерьера любой кухни.

Купить ресторанное оборудование в Москве можно по доступной стоимости. Цена зависит от технических характеристик выбранной аппаратуры: мощность, уровень производительности, наличие встроенных дополнительных функций. Также на стоимость оборудования для кафе, баров, ресторанов влияет страна-изготовитель. Самыми дорогими считаются бренды с европейских стран.

Наш интернет-магазин предлагает недорогое профессиональное оборудование для общепита в Москве. Разнообразие ассортимента дает возможность подобрать самый подходящий вариант для вашего заведения.

У нас можно купить ресторанное оборудование по самой низкой цене в Москве. Доставка товаров осуществляется по всей области. Оплата заказа возможна по факту его получения.

Интернет-магазин – самый удобный и лучший способ купить оборудование для кафе и других заведений общественного питания.